一、什么是刺身？

刺身，源于日本料理，是将新鲜鱼片、海鲜等食材切成薄片，直接食用，口感鲜美，是日本料理中的经典之作。在制作刺身的过程中，鱼的选择至关重要，今天就来聊聊，刺身一般用哪种鱼。

二、刺身常用的鱼有哪些？

1.三文鱼

三文鱼是刺身中最常见的鱼种，其肉质鲜嫩，油脂丰富，口感滑爽。在挑选三文鱼时，以鲜红色为佳，肉质饱满者为上品。

2.金枪鱼

金枪鱼也是刺身中的常用鱼种，肉质紧实，口感细腻，富含不饱和脂肪酸。选择金枪鱼时，以橙红色为好，肉质肥美者为佳。

鲷鱼口感鲜美，肉质细腻，营养丰富。在挑选鲷鱼时，以白色为佳，肉质结实者为上品。

鳕鱼肉质细腻，口感滑嫩，营养价值高。选择鳕鱼时，以白色为好，肉质肥厚者为佳。

鲑鱼含有丰富的蛋白质和脂肪，口感鲜美，适合刺身制作。选择鲑鱼时，以橙红色为佳，肉质饱满者为上品。

三、如何挑选刺身用鱼？

1.新鲜度

刺身的关键在于新鲜，选择刺身用鱼时，一定要选择新鲜的食材。新鲜的鱼肉色泽鲜艳，肉质紧实，弹性好。

不同种类的鱼适合不同的刺身制作，了解鱼种的特点，才能挑选出适合的刺身食材。

鱼的部位不同，口感和营养价值也会有所差异。如鱼腹部肉质较为细腻，适合做刺身；鱼背部位肉质紧实，适合烧烤。

四、制作刺身的小贴士

1.刀工要熟练，才能将鱼肉切得均匀、薄片。

2.清洗鱼肉时，要用流动的清水冲洗，以免残留细菌。

3.刺身用鱼需现切现吃，保持新鲜。

刺身是日本料理中的经典之作，其新鲜、美味的口感让人陶醉。选择刺身用鱼时，**新鲜度、鱼种和部位，才能制作出美味的刺身。希望这篇文章能帮助你更好地了解刺身用鱼的相关知识。