黄鳝在夏天是滋补佳品，特别是野生黄鳝营养还要好，在古代就有夏季吃黄鳝的民间传统。记得小时候放暑假去外婆家，水稻正好是收割的时候，收割完稻谷，稻田里的野生黄鳝特别多，我们总会想办法抓点黄鳝回来，做成红烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、黄鳝汤等菜肴，都非常美味。

~~~~~黄鳝的营养~~~~~

黄鳝在这个季节营养丰富，含有蛋白质、钙、维生素A、卵磷脂、多种矿物质等营养成份，还含有其它食物所没有的"鳝鱼素"，具有调节血糖、补虚益气的作用，所以身体虚弱、营养不良的患者吃都非常好。

~~~~咸肉蒸黄鳝的做法~~~~

用黄鳝做菜时，我们会把黄鳝切段，圆形的鳝段我们就叫鳝筒，不知道你们那边怎么叫的？

原料:黄鳝、咸肉、大蒜头、白酒、胡椒粉、姜、菜籽油、葱、盐;

第一步:首先把黄鳝杀好，去内脏洗净，然后切段洗好沥干水份，咸肉洗一下切片，姜切丝、葱花切好;

第二步:起锅放菜籽油，把大蒜头、姜丝放锅里炒香，下入鳝段，放点白酒、盐、胡椒粉，炒香后捞出摆入盘中，把咸肉摆在鳝段上面;

第三步:把摆好盘的咸肉鳝段隔水蒸二十分钟左右，蒸熟后拿出洒上葱花，浇热菜籽油就可以上桌了。

~~~~~~制作小贴士~~~~~~

做这道菜时，大蒜头一定要稍微放多点，放入锅里炒香，可以解黄鳝的土腥味，再加点姜、白酒味道更好。如果你喜欢吃辣的，可以加一些本地磨的辣椒酱，会有不一样的味道;咸肉一定要吃那种带皮的，切的稍微厚一点，一片、一片味道更鲜美，而且做出来的菜更有型。

禁忌:吃黄鳝一定要挑选活的黄鳝，而且要煮熟了才能吃，防止黄鳝体内有寄生虫，另外，一顿不要吃太多，以免影响身体健康。

黄鳝肉质鲜嫩、咸鲜可口，咸肉香味和黄鳝的鲜完美融合，营养又美味，在夏季能吃到这样的滋补食物相当有口福，吃饭、喝酒都可以，夏天的首选食补菜，如果你喜欢这种做法，你在家里也试试吧！记得一定要买野生黄鳝做哦。红厨美食为您解答，欢迎建议、讨论美食制作，谢谢继续关注！

声明：本媒体部分图片、文章来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系QQ:330946442删除。