有一个搞笑中透露着心酸的发明——“粮食烹调增量法”。

1斤变3斤

上个世纪60年代，粮食紧缺的背景下，一些地方突然发明了一种“粮食烹调增量法”。举个例子，1斤玉米面本来蒸出1~2斤的馍，但是变换一下蒸煮的方法，先把原粮蒸到六七分熟后，捞出用水磨磨成糊状，再往面糊里添加酵母，发酵后再继续蒸，3斤馍就出炉了。

感觉是不是把大家当成傻子？反正那点面，蒸煮那么多无非是多放水、加了酵母，吃了最多骗骗肚子、根本不顶饿。

但是，那个年代不少人相信这个办法可行，“先蒸、后磨、再蒸”的方式成了“粮食烹调增量法”的普遍方法，将其蒸煮数量的提高称为“出饭效率”的提升。

为了提升效率，各地出现五花八门的蒸煮方法，如“一炒、一泡、一蒸”、“冷水发饭法”、“水发面蒸馍法”等等，主要是用泡、发、蒸、煮、榨、磨等工艺，反复操作，使红粮、高粱米、大米、玉米面等等粮食作物普遍能蒸煮出3斤多的食物，比传统做法要多出半斤到1斤。

这些做法的种类多达33种，其实质前面说了，主要多加水以增加食物的膨胀率和重量。只不过每种方法都在寻找，什么时候加水、什么方式能让“出饭效率”更高。

质疑和反质疑

有没有人质疑？

当然有，“没土垒不起墙”、“巧媳妇做不出无米饭”、“一两粮食蒸来蒸去不还是一两粮食”，简单说，就是能量守恒，通过一些机械作用无法提高食物的热量，只不过体积在水、酵母等作用下膨胀了。

只不过大环境的影响，这些质疑的声音很快被淹没了。

当时为了平息这些质疑，还推出了不少“科学”论断：

出饭量增加是因为，粮食胚乳和含有的蛋白质经过水浸煮沸，受热膨胀、分裂、体形随之扩大，重量增加，这不单是水分的增加，而是化学作用。

营养价值提高是因为：旧的做法使食物的蛋白质和脂肪不能被人体充分吸收；新的做法能供给人体更多的热量和营养，蛋白质经过水浸煮沸，变成凝固蛋白质和氨基酸，不仅抗饿、营养价值还高。

好消化是因为，在这些复杂工艺中，蛋白质转化为氨基酸，淀粉转化为糖，容易消化吸收，老幼和胃病患者非常适合。

因此，用粮少、出饭多、营养价值高、耐饿、易消化、易操作这些优势，就成了“粮食烹调增量法”的核心价值，这个发明也因此在全国迅速推广，各地不断改进。

背后的心酸

其实看这些优势，就发现里面还有自相矛盾的地方，易消化和耐饿处于相对状态。比如牛肉干，水分含量少、热量比较多，属于耐饿食品，不易消化。

那为何会出现这种无视智商的发明？

因为上世纪60年度，国家正处于粮食短缺的状况，为了能够让有限的粮食发挥出最大的功效，这种办法就横空出世。

由于大多数人不懂科学原理，对这种违背了客观规律的办法反而坚信不疑。大量反复的烹调工艺，又加大了粮食营养的流失，有些地方出现了浮肿和营养不良、甚至死人的现象。

各地还鼓吹这种方法节约了大量的粮食，导致上面信以为真，提高了征购粮食的比例并出口，使原本短缺的局面进一步恶化。

虽然半年后发现了其中的问题，但是面对紧张的局面，已经没有太多粮食用来赈灾，只好发动代食品运动，用小球藻、各种野菜、野生果实等来代替，情况也有所缓解，但也出现了中毒、紫荆病等情况。

一直到农村改革、生产力提升，粮食紧缺的问题才得到根本解决，所以，提高综合生产力才是确保粮食安全的唯一途径，也是杜绝这类“发明”的根本办法。

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