温水。做元宵的时候使用的是糯米粉，用冷水和面的话做出来的元宵口感偏硬，面团没有弹性，在煮的时候会容易破裂。使用温水和面做出来的元宵会软糯，口感会更好。

元宵是一种中国人依照习俗在农历正月十五元宵节和春节烹制食用的食品。北方“滚”元宵，南方“包”汤圆，元宵和汤圆的寓意是一样的，象征着团圆吉利。

通常一两糯米粉可以包5个元宵，和面时面与水的比例约为3∶1。由于糯米粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，不用醒面。

元宵馅可以随心所欲，传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅，新派一些的可以做成肉馅、水果馅，是只要自己喜欢就好。

通常煮元宵都用清水，因为这样更能突出汤圆本身的滋味，也可以在汤里加入果汁、花瓣等，不过前提是要与元宵的馅料相吻合。

元宵入锅后，每开一次应该点入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态。煮至浮起后，要迅速改用小火，否则元宵会不断翻滚，不仅容易破裂，而且会因为受热不均，使得外熟内硬。

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