鳝鱼我们这里一般叫做黄鳝，小时候经常去田里捉泥鳅抓黄鳝，即使弄得一身泥也觉得非常好玩。以前没有冰箱，所以不存在冷藏的说法，不过现在不一样了，现在有了非常便民的冰箱，但我还是建议不要吃冷藏的鳝鱼，因为不够新鲜，如果不得不冷藏的话，我建议直接冷藏，不要焯水。

首先我们知道，鳝鱼滑溜溜的，而且腥味很重，就跟那个黄辣丁一样，腥味特别重，那是因为鳝鱼表面有很多黏糊糊的液体。这些黏糊糊的东西其实是黄鳝腥味的来源之一，所以大多数人在烹饪鳝鱼之前都会选择用开水烫一下，去掉粘液后再煮，这样腥味会少很多。

而这个烫的过程就叫做焯水吧，如果黄鳝宰杀好了，一次性吃不完的话，那就要涉及到冷藏保鲜的问题。我的建议是，吃多少就烫多少，保留第二天吃的部分不要焯水，因为焯水完之后再拿去冷冻，那样会使鳝鱼的口感和肉质大打折扣。鳝鱼我们吃的就是一个鲜和补，最好的做法就现杀现做，不管是煮汤还是红烧都非常好吃，我一般喜欢拿来炖汤，而且还是和酸菜一起煮，那味道别提多鲜美了。

最后说一下重点，宰杀完的鳝鱼即使要冷藏，那也必须是冰冻冷藏才行，而且第二天解冻的时候用凉水解冻，不要用热水。室温下放的话不要超过半天，冷藏前不要焯水，直接冷藏就行。提醒一句，鳝鱼死了以后会在体内积累一定量的组胺，而组胺是有毒的，所以鳝鱼最好是现杀现吃的好，不仅口感好，而且还安全。

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