1、炒菜时加水，一定要加热水，不可以加凉水，加凉水会改变烹饪温度，炒出来的菜又硬又柴，沿着锅边加热水，不要直接加在菜上面，会嫩和脆。

2、做菜加高汤的效果比加鸡精、味精好太多，高汤做起来也简单，筒子骨加水、姜、胡椒，熬制四个小时，熬出来的高汤密封在罐子里冷藏，炒菜的时候淋几勺，超美味的。

3、去腥味不要只会用料酒，料酒有股味道，放多了影响菜的口味，可以用葱姜水去腥，尤其是去鱼的腥味，葱姜水的效果比料酒好太多，另外柠檬水去鸡蛋腥味的效果也相当好。

4、炒肉的时候放点陈醋，肉会特别嫩，而且很香。

5、豆腐、豆干、千张都需要用冷水浸泡十几分钟，去除豆腥味，再去炒就很好吃了。

6、做炖菜时放几片陈皮，可以解油腻，炖久一点肉不会那么油腻。

7、猪油是个好东西，炒青菜必备，下面条和蛋炒饭时放点猪油，味道好很多。

8、炖菜时，先在烧热的油里放点冰糖，比如烧肉、烧排骨，有提鲜的作用。

9、炒青菜必须大火快炒，放点点猪油，炒慢了菜容易蔫巴，炒久了维生素消失，饭店里青菜好吃，无非就是火大，炒的快。

10、蒸鸡蛋羹时想要又滑又嫩，只需要在碗上倒扣一个菜碟，防止水蒸气进去，而且是水开了以后，才把鸡蛋放进锅里蒸。

11、需要焯水的菜，可以在焯水时放点盐，滴两滴植物油，菜的色泽会特别鲜嫩，有的菜焯水后要马上过凉水，这样才会爽脆好吃。

12、很多人煎鱼会粘锅，鱼肉松散，鱼皮也会破，主要是没有用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干，另外煎鱼不要一开始就晃动锅，等一面焦黄了以后再晃动和翻面，这样才能煎出一条完整的鱼。

13、煮面条一定要沸水下锅，而且不宜久煮，这样的面条才鲜滑好吃。

14、煎牛排、鸡翅、猪扒、猪排等肉类时，用黄油煎，味道会更香更浓郁。

15、做酸菜、酸豆角、泡萝卜等泡菜时，可以用纯净水淘米，把这个淘米水倒入无水无油的容器，加盐、糖、大蒜即可，纯净水无须煮熟，家里净水器的或瓶装的纯净水都可，这样既比自来水干净，又不会让泡菜那么娇气，以后取菜时偶尔有点沾生水都不会变质。

16、很多人吃不惯菜籽油，其实只要把菜籽油炸一次东西，就不会再有那个味了。

17、做糖醋菜时，应该一开始就放糖，再放盐，否则会外面甜，内在没味道。

18、牛羊肉不容易炖熟，炖久了口感很老，可以放一小包茶叶一起炖，就能很快炖烂，觉得牛羊肉上火的，可以再放几个马蹄一起炖，觉得有腥味的，可以放姜和一小把山楂。

19、啤酒是个宝，炖肉时放能去腥提鲜，凉拌时放更香甜。

20、很多人炒粉丝时容易粘锅，其实只需要在泡粉丝时放点醋，就不容易粘锅了，还很白亮，关键你要买品牌的龙口粉丝，杂牌的不纯。

21、炒土豆时容易粘锅和炒焦，可以把土豆焯水后再过凉水，基本就不会粘锅了，并且味道非常爽滑。

22、煮鸡蛋时加一点盐和醋，不但不容易煮破，而且很好剥壳。

23、学会用各种酱料，黄豆酱不止可以用来做炸酱面，炒肉的时候放一勺在底油里，可以增味提香。红烧酱或烧菜香适合做大菜，烧肉、烧排骨、炒鸡鸭都可以在底油里放一勺，提味去腥上色。老干妈最百搭，烧肉、烧排骨、烧鸡鸭、炒肉的时候放一点在底油里，特别鲜香。

24、炒猪肉或牛肉时，需要逆条纹斜切，顺条纹切肉会老，逆条纹切肉很碎，切好后冷水泡两分钟去血水，再分两次加清水顺时针搅拌，再加水淀粉，有条件的加少量鸡蛋清，炒的时候先放醋，再放点胡椒，这样炒的肉丝和饭店一样嫩滑。

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