花椒与麻椒的区别？

二者的主要区别如下：第一、花椒和麻椒的产地有所不同：其中花椒产地覆盖面极广，在中国的分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；而麻椒则在特定产区，仅是四川省、贵州省地区的特产。第二、花椒和麻椒的外观和味道不一样：其中花椒颜色重，偏棕红色；而麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；另外麻椒的味道比花椒重，特别麻。

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1、颜色不同。花椒风干后颜色呈棕红色，而麻椒原本为淡绿色，风干后呈棕黄色，二者颜色上并不同；2、气味不同。花椒气味比较刺激，但也比较麻香，闻着能接受，而麻椒气味也刺激，但闻着很刺鼻，闻着不香反而比较臭，在四川本地也被叫做“臭花椒”；3、口感不同。花椒口感麻辣，回味鲜香，而麻椒口感非常的麻，回味也是麻味，主要突出麻这个口感，和花椒口感不一样；4、烹饪作用不一样。花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这两种烹饪作用，而麻椒主要是给菜品增加麻味，并不能给菜品增加香味，一般用量较少，如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。

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麻椒和花椒区别：1、产地区别：麻椒：主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫臭花椒。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。花椒：色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。2、色泽上区别：麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，红色鲜艳。3、口感上区别：麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。

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1、树形上的区别花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长，麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。2、叶片上的区别花椒叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状，尔麻椒相对较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。3、口感上的区别花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻时间较久。到了冬季，树木落叶后，麻椒部分枯叶不落地，也有的小树苗依然青翠。5、色泽上的区别麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。6、产地上的区别麻椒：产于贵州\四川甘孜阿坝和西藏（俗称藏花轿），麻椒麻味特殊，不香，四川人叫“臭花椒”。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。（一般用于水煮鱼或青椒鸡）花椒：色红或紫，味麻香，产于四川东北丘陵山区，尤以汉源产品为上，该地之“大红袍”，“贡椒”乃上上品。（川菜广泛应用）

相关知识:麻椒树和花椒树的区别？

1、从树形上看：花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长，麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。2、从叶片上看：花椒叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状，而麻椒相对较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。3、从果实上看：鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱;花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红，干麻椒发褐色。4、从口感上看：花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻劲时间较久。到了冬季，树木落叶后，麻椒部分枯叶不落地，也有的小树苗依然青翠。

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