这篇文章给大家聊聊关于怎样看酿酒糖化的好坏，以及怎样看酿酒糖化的好坏视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

我是酿酒初学者，出酒成率很差，估计是糖化的效果不好，请求酿酒的老师给我指点一下，谢谢！

1、原料使用不当：因为在酿造酒之前要特别的挑选原材，如果不注意把霉变或者不新鲜的粮食混合在一起，那这也会导致出酒的速度，所以在原材的选择上也是非常重要的。

2、酒醅搅拌不均匀：因为每桶发酵的粮食量不能过多，否则会增加搅拌的困难程度，这样就会导致底部的物料翻不上来，不能及时的保证物料均匀的吸氧，另外还要把带壳的粮食粉碎并且要均匀。

3、控制发酵温度：整个酒曲的发酵温度一般在20至30度是比较适合的，而且发酵缸内的温度也不要超过36℃，因为发酵前几天温度上升快可能会超过36℃，要注意测量，另外如果当地气温比较低时需要采取相应的措施，使酒曲保存在相对恒温的发酵室中，并且在发酵前调好用水温度在30℃左右即可，如果温度超过要想降温处理，短时间超过36℃是没关系的。

4、适当的溶氧：因为在做酒过程中有适量的氧气，会使酿酒酒曲中的菌种在这种情况下大量繁殖，而在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇，如果溶氧不够，就有可能造成出酒率低。所以过多或过少的溶氧都不利于出酒的速度。

5、抑制杂菌的生长繁殖：就是要做好消毒以及环境的卫生工作，并且对发酵使用的容器、水、凉床、操作工具等进行消毒处理，然后还要抑制杂菌的生长，不让杂菌迅速长起来，若杂菌要有氧气进入或发酵料的温度过高时就会大量繁殖，只要做好这方面的工作，杂菌就不会光顾您的酒醅。除此之外，用酿酒设备蒸酒时如果火候的控制不当、冷却性和密封性不好，在蒸馏过程中酒挥发掉一部分，也会直接影响出酒率。

酒糖化出老箱和嫩箱如何判断？

当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。

发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

培菌箱的嫩度

糖化结束后需要入池发酵，此时的温度要控制在30度一下，夏天更低。低温入池的好处是有效控制发酵升温过快，避免高温产酸。

入池后的酒醅不易踩的太紧也不易太松。太松了空气多，微生物有氧呼吸增加影响出酒率，太紧了溶氧量小也不利于根霉的生长。

发酵时间一般控制在15天左右，冬天稍微延长2天，夏天减少几天。根据当地的气温情况。发酵过程中要密封好，因为酵母菌是在厌氧环境下把糖转变成酒精的。传统固态法小曲酒也不用搅拌，这点和液态法白酒不同。

酿白酒加入糖化酶和不加入糖化酶烧出来的酒的口感有什么区别

品尝白酒（糖化酶的区别）真的很难，特别是细微的差别，糖化酶若是控制好，通过品尝，中间插入大曲哦，难度真的很大。很多人（专家）都翻车。

原因：翻车的原因是发酵控制能力，发酵缓慢，加入糖化酶出酒率高，没加入糖化酶的略微低一点点，指标方面没加入的高一点点，色谱能够分析。

若是把己酸菌加入考虑进去，发酵那就更加复杂，大师级都有一半翻车的。

所以品尝，只能占一半，化验占一半，两者都考虑，差不多能够达到80%以上控制住。不能不考虑大师级翻车问题，毕竟是人品尝。

踏实做事，本分做人才是正路。就想企业透支品牌，人偶尔不睡觉一样，做到睡觉踏实，人健康；做到诚信，企业健康。

酒曲糖化力怎么检测基于微生物

可以分析一下酒曲的糖化力、液化力、酒化力或者是测淀粉出酒率。

其次可以根据酒糟的情况粗略判断，如果酒糟还有甜味，说明糖化没有问题，问题出现在酒化能力上，酵母产酒能力差或酵母数量少。

选择生料酒曲，有两个指标要特别关注：糖化力和酒化力，以及糖化力和酒化力是否匹配。安琪酿酒曲也可以用于生料酿酒，每批酒曲出厂前都经过严格的检测，以保证有足够并且稳定的糖化力。

如何判断酿酒发酵是否完成？

发酵是酿造过程中不可少的一个步骤，原料的发酵完全与否决定着酒的品质。发酵好原料得到充分利用，提高出酒率，可以降低生产成本。发酵不完全原料浪费不说酒的口感还不好。

发酵分为四个阶段，发酵开始、旺盛发酵、发酵衰退、发酵完毕。

加入曲后醪液是在一个平静的状态，并没有什么反映，随着时间和温度的变化，开始有小气泡产生，这是发酵开始启动了。

到第二天或是第三的的时候小气泡开始增多，由小变大，有一股酒味出来，还会感受到温度也有所提高，这是发酵的旺盛阶段。这个时候搅拌醪液一个是降温，一个是醪液在边糖化边发酵糖化菌和酵母菌呼吸到新鲜的空气能更好的繁殖壮大，分解原料。

发酵到一个星期后，气泡减弱，醪液开始分层了，原料被分解完浮在表面，表明发酵进入到了衰退阶段。

再过一段时间后，上浮的原料又沉入底部了，发酵液恢复平静，液体又浑浊变澄清了，由透明变成米白再变成淡黄色，这时候发酵结束了。可以对醪液进行蒸馏了。

发酵时间的长短和发酵的温度有关，温度高发酵的就会快些，发酵周期短，发酵温度低，发酵慢，周期就长。

虽说发酵时间长可以让原料发酵得更彻底，但我们不能以发酵周期长短来判断酒的好坏，发酵周期适当延长是可以增加酒的香气，发酵后酒液中含有蛋白质、氨基酸等、经过生化反应生成香味物质。

发酵过程中温度的控制是很重要的，发酵开始的时候温度可以稍高些，后期温度低有利于酒的澄清。整个过程中的温度控制在20-35℃较为好。

白酒酒醅糖化时怎样才算糖化完成

白酒发酵过程中糖化与发酵同步进行，糖化结束可以通过查看升温判断，达到顶火状态后，开始恒温，当降温时候，主发酵期就算结束了。

以上就是给各位带来的关于怎样看酿酒糖化的好坏视频的全部内容了。

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