我想告诉你的是，千层蛋糕的面皮用平底锅煎

分享自豆果美食认证达人 随随鱼

【食材清单】

饼皮：牛奶250g，糖粉30g，玉米淀粉30g，低粉50g，鸡蛋4枚 （3个全蛋和1个蛋黄），黄油20g

夹馅：淡奶油 450g，白砂糖55g，香草精少许，芒果果肉350g（可以替换成你喜欢的水果）

（这次用的22cm的不粘锅，一共做了18张饼皮，成品用了16张）

【详细做法】

做饼皮

1、低粉、玉米淀粉及糖粉混合，用筛子筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀；

2、3个全蛋1个蛋黄放入碗中，手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散；

3、将步骤1拌好的牛奶面糊缓缓倒入步骤2的鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀，直至全部倒入；

4、过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中；这样最终得到均匀细腻的面糊；

5、黄油切丁，隔热水融化；

6、取少许步骤4过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀；

7、随后将上一个步骤中搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时；

8、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开；

9、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时；

10、将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发；芒果去皮去核后切成丁备用；

小贴士：这里的芒果可以替换成你喜欢的水果哦，其实我最爱榴莲口味的，但是考虑到要带到公司给朋友，怕在地铁里有味道……

11、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开；

12、8寸圆模底部放一张饼皮，抹上少许打发好的奶油

13、盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀；重复步骤抹奶油——盖饼皮动作两次；

14、将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油；

15、均匀的放入芒果果肉；挤适量奶油，抹平；盖上一张饼皮；

16、重复步骤12~15，一层一层，直至放完所有的饼皮，满模；你的模具要是足够深的话，也不怕手酸的话，做个一千层也可以……、

小贴士：这个过程交给家里的小朋友就可以了

17、放入冰箱冷藏半小时定型。模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子就可以啦！

【小贴士】

1、面糊调好后过筛，可以使做好的饼皮更细腻； 过筛后的面糊，若小气泡较多，需静置半小时后再煎，以免饼皮气孔过多；

2、煎饼皮的时候要用小火，面糊成型即可揭下；

3、煎好的饼皮，一张张堆好平铺，全部做好后放入冰箱冷藏半小时；

4、 借助活底蛋糕模，堆砌成型更方便；

5、脱模后可按自己喜好进行装饰，加点可爱的小水果啊奶油花啥的都行

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