本篇文章给大家谈谈酿酒粮食蒸和煮的区别，以及酿酒蒸粮一般要多久对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

酿白酒时，“烧”和“蒸”是一回事吗？

酿白酒时，“烧”和“蒸”是一回事吗？烧”是指点燃，古时候也叫“烤”，用在白酒酿造过程中，即是烤酒，就是指将发醇结束的酒醅根据持续高温炙烧的方法，促使酒和酒醅分离出来，进而获得人们需要的纯粮酒。“烧”依照如今酿造酒工业生产专业术语，为“水蒸气蒸馏出酒”。而我们通常常说的“蒸”就是指制酒前端的蒸制原材料。

搞懂这两字的含义，大家能够了解纯粮酒三大加工工艺：清蒸的清烧、清蒸的混烧、混蒸混烧中间的差别。清蒸的清烧的特点是，一清究竟，不论是蒸料或是水蒸气蒸馏，它全是独自一人开展的，酒醅和全新料是不可以混在一起的，因此这类加工工艺酿出的酒香味更为清爽正宗，对环境卫生的需求比较高。极具象征的就是山西省的杏花村汾酒，我们都知道它加工工艺为“白灼二次清加工工艺”，即第一次水蒸气蒸馏出醉酒的酒醅，配不上全新料，再次水蒸气蒸馏一次出酒，2次所得的的酒互相勾酒后即是最后酒。

清蒸的混烧，说白了，即在酒醅第一次水蒸气蒸馏取喝醉酒，与蒸制制冷前的粮食作物混和，添加酵母或是酒母发醇，发醇结束后在开展水蒸气蒸馏出酒，这种技术能够除去粮食作物里的邪咋味。优点是具备清蒸的清烧的芳香正宗特性，又具备混烧发醇的浓厚芳香和醇香的特性，因为具备一定的持续性，可提升出酒率和制酒高效率。

混蒸混烧就是指将发醇结束的酒醅与原材料依照一定比率混和，边蒸粮边水蒸气蒸馏，出甑后，制冷放水、添加酵母和酒母，混楂发醇。由于边蒸粮边水蒸气蒸馏，因此也叫“多边发醇”。和清蒸的清烧和混蒸混烧的区分是，其蒸粮和水蒸气蒸馏在一块实际操作，因而这类加工工艺出去的酒具备浅浅的粮食作物香。

这些形式的特点是实际操作简单，有益于提升出酒率，是许多酿酒厂优先选择采用的酿造工艺。但在四川浓香白酒中，大多数选用混蒸混烧、续糟发醇的加工工艺，由于混糟能够持续不断地应用，因而叫“几万年糟”，也叫母糟，母糟时长越长，累积的香气前体物质越大，对口感香气的建立至关重要。

蒸饭酿酒与酒曲发酵大米有何不同

工艺不一样蒸饭酿酒师传统熟料酿酒，酒曲发酵大米是新工艺生料酿酒。除了工艺上区别以外还有其他区别

1，工艺耗时不一样，传统发酵要煮粮食，生料不需要煮。节省时间

2，燃料耗费不一样，新工艺生料酿酒节省燃料一半以上。（不需要煮粮食）

3，节省劳动力成本，传统熟料一个人很难做，辛苦，累。新工艺生料酿酒工艺简单，一个人可以轻松操作发酵几百斤甚至上千斤粮食。

4，发酵时间不一样，传统熟料发酵7-9天可以蒸酒。新工艺要10-15天才可以蒸酒。

5，出酒率生料要比熟料高出10%以上。

为什么做米酒，米要蒸熟而不是煮熟？

因为蒸熟的米，保留了米的营养成分，才能做更好更醇的酒，煮熟的米，营养成分都跑汤里了，就不能做酒了，希望你理解，希望帮到你。

油豆腐酿糯米蒸和煮的区别

1、质地区别：蒸糯米其质感松散，颗粒分明；而煮糯米质感粘稠，容易成团成块。

2、口感区别：蒸糯米口感软硬适中，不会过于黏牙；而煮出来的糯米含水量较高，口感软糯，富有粘性，容易黏牙。

3、操作不同：蒸糯米需提前浸泡4-6小时，最好是浸泡一夜；而煮糯米可洗干净后直接放入电饭锅里煮熟。

蒸馏酒是用煮的方式好还是蒸的方式好？

酿酒是一门很有技术的学问，是个错综复杂的过程，从原料到酿出酒需要一个很长的周期，在这过程中玉米、大米、高粱等淀粉质原料中的淀粉被分解成酒精。传统工艺都是把这些原料蒸煮，让淀粉糊化析出酵母更好的发酵。随着技术的发展出现了生料技术，不用蒸煮原料，但生料酿酒口感还是不如熟料酿造。目前优质的名酒采用的都是熟料酿造，熟料顾名思义就是原料要经过蒸煮变熟，原料糊化的好坏直接影响着后面的发酵，如何才能更好的糊化呢？

糊化可以用煮、蒸，炒等让淀粉糊化，其中蒸汽蒸的为最佳。

发酵的原料需要外硬内软，没有白心，均匀。用煮的话水要烧开，并不断的搅拌，不然容易糊锅，到时候酿出来的酒有糊味，而且会容易搅烂，原料中的淀粉溶在水里，容易使米粒破坏，形成一层膜，不利于发酵。

隔水蒸，用蒸汽加热能均匀上汽，不会糊锅也不用搅拌，原料中的成分能更好的保留，外硬内软，颗粒也保持完整，成团容易打散，这样能均匀的接触到菌种，让发酵更彻底。另外原料经过发酵后需要压榨，蒸的原料发酵后没破裂，有层壳，这样压榨出来的酒更容易澄清。在蒸馏的时候蒸的原料没有碎，原料之间有一定的空隙上汽快，受热均匀，还可以降低蒸馏时间。

所以酿酒原料的糊化处理采用蒸比煮好！

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到底生米酿酒好,还是煮熟好？

煮熟好。制作酒酿方法：

1、将糯米用清水浸泡一晚上，这样比较容易蒸熟，这里要记住哦，糯米是要蒸熟的，煮熟的糯米太软烂，酿出来的甜酒口感不好。浸泡好后，捞出控干水分，放入蒸屉里，用大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟。

2、蒸好后取出，趁热把糯米弄松散，然后晾凉到30度，再撒上甜酒曲，搅拌均匀，再倒入凉开水，边倒边搅拌。然后戴上一次性手套，用手捏散糯米，使糯米粒粒分明。

3、将糯米装在干净的容器里，稍微按压，借助干净的擀面杖，再糯米中间弄一个凹槽，这样有利于酒酿流出。之后再便面撒少许甜酒曲，浇一点点凉开水，盖上盖子，发酵1天半。

4、等到有酒香味溢出的时候，就马上放入冰箱冷藏，不然酒味就会很重。等到糯米粒慢慢变干，瓶底部开始出水，糯米整块浮起就代表可以吃了。这种程度的酒酿会非常好吃。

喜欢吃酒酿粑粑的可以在超市里买一些现成的糯米粑粑，然后用水煮开，倒入酒酿煮一会，糯米粑粑熟了就可以出锅了，可以直接吃热的，也可以放凉冰镇后吃。

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