我们熟知的甜酒其实就是用糯米蒸熟后放入特制的酒曲发酵后所得到的东西，之所以叫甜酒，是因为糯米淀粉含量比普通大米高，淀粉经过发酵后转换的葡萄糖也相继较高。所以，甜度也比较高，葡萄糖还会继续分解转化为乙醇和水，也就是我们所说的酒精。

但是甜酒里的酒精含量并不高，一般米酒要发酵发酵到一定程度后还需要上锅蒸馏才能出酒。而甜酒只要等到淀粉发酵转换出葡萄糖就说明已经熟了，只要控制好温度后甜酒就不会再发酵，葡萄糖没有大量转换为酒精，剩下的就是我们所说的“甜酒”了！

喝甜酒身体有什么好处？

甜酒中除了含有大量葡萄糖以及少量酒精外，其实还含有丰富的果糖、麦芽糖、氨基酸等。这是源于糯米中淀粉含量高，然后在特制酒曲（这种酒曲主要是糖化酶）催化后使淀粉发生了一系列化学、生物反应，最后才变成甜酒。甜酒味美香醇，酒精含量又不高，所以有些人还喜欢当做一种“饮料”来喝。但是，对于酒精过敏体质的人来说，喝甜酒无疑是不行的，虽说甜酒乙醇含量不高，但是对于过敏体质的人来说很少的量都会出问题。

由于甜酒中含有多种糖和氨基酸，在某些地区还常常被冠以“补品”之名。特别是对于产妇下奶的说法更是一绝，这种说法在南方大部分地区都有。当然，有些朋友会疑问，甜酒中含有少量酒精，酒精会进入母乳中，最后不是等于孩子喝酒了吗？

其实，只要你处理得当，甜酒在加热过程中里面少量的酒精是会被蒸发掉的，剩下的基本上就是葡萄糖和氨基酸了。但是如果你直接和生甜酒，那就另当别论了。

加热后的甜酒，剩下的大部分是糖和氨基酸，对于一般体质虚弱的人来说少量吃肯定是有一定帮助的。

这是我对甜酒的一些看法，不当之处欢迎大家指出，谢谢！

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