众所周知，桂花的香气一直是它的身份象征，而随着酿酒技术的提高，把桂花酿成酒成为了常见的饮用方法。由于桂花本身比较香，酿成的桂花酒更是香味一绝，酒香和桂花香气完美搭配，倒一杯桂花酒，远远就能闻到弥漫在空中的桂花的香味，这个香气如此让人难以忘记。那桂花酒怎么酿制呢?下面我们就一起来看看吧!

桂花酒酿制流程：

1、浸米将糯米100kg浸水，水高出米5---6cm为好，浸渍12小时左右

2、蒸米将浸米捞出沥干后，倒入酒锅中蒸透，再用少量水喷洒，以增加饭粒的含水量，便于糊化。达到内无生心，外表不糊，这样才有利于菌种的繁殖。

3、将蒸米捞出(淋干)用冷水冲淋，控干凉到28℃左右倒入发酵缸中，将甜酒药100g糖化酶50g桂花1kg、蔗糖2kg溶化同时倒入拌匀后，将饭面敲实，四周高中间凹，盖上草席，保温48小时。

4、接下来就将水100kg大曲4kg，干酵母60g经活化后，加入缸中，搅拌均匀，每隔24小时搅拌一次，发酵7天后即可。

5、过滤分离将发酵液用细锣粗滤后，倒入锅中加热后，调整酒精度使之达到12%vol。

6、勾兑调味酒度调整完后，适量加入甜菊糖，苹果酸，达到花香与酒香协调一致，醇香柔和，花香舒适，酸甜适口。冷冻过滤，即可装瓶。

如此香气四溢的桂花酒，其酿造工艺是非常有讲究的，除了要有上好的原材料之外，还要有优良的技艺，这样才能将桂花的清香锁住，让它留在酒中。如此飘香四溢的桂花酒是不是吸引了你呢?不要犹豫，赶紧去尝试一下桂花酒的美味吧!

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