原因很简单，烧烤店除了烧烤师傅之外，没有任何技术含量！切肉您不会？串肉您不会？洗肉、洗菜您不会？亦或是端菜、收拾碗碟您不会？这些工作只要是个人，基本上都能做得来。唯有烧烤，是个技术活儿！别看就是烤烤肉和菜，什么时候该翻面、什么时候该加什么佐料、每次加多少佐料，没有一定的经验恐怕还真干不来。

烧烤的食材大同小异，佐料也就是那些，什么盐、辣椒粉、孜然之类的。可为什么有的烧烤店烤出来的串儿就好吃、有的烧烤店烤出来的就不行么？要么太老、要么太嫩，要么太咸、要么太淡，要么就太辣……而这一切，都是需要烧烤师傅来拿捏分寸的。可以这么讲，一家烧烤店要长期开下去、生意兴隆，烧烤师傅是重中之重！

所以，但凡生意好的烧烤店，老板是不会去吝惜烧烤师傅那点儿工资的。烤得不好吃，谁来光顾？这世上哪有什么“老主顾”？谁家价格合适、味道好，食客就是谁家的“老主顾”。可问题来了，烧烤师傅毕竟是打工的，老板总不能一个月给开十万工资或者跟烧烤师傅分成吧？这就造成了一个尴尬的局面，烧烤店的老板是因为烧烤师傅手艺好才赚得盆满钵满，可烧烤师傅每个月拿到的还是那些工资。烧烤店一个月赚十万，他拿那么多；一个月赚五十万，他还是拿那么多，烧烤师傅的心理自然是不平衡的。

于是，下一个问题又来了。烧烤店除了烧烤师傅之外，根本没有什么技术含量。开一家烧烤店的成本其实也相当有限，无非房租、人工和成本，外加一些税收之类（至于交不交，那就不得而知了）。只要不一上来就搞“大规模”，一般人都能够开起来。再不济，在路边支个烧烤摊子也成啊！烧烤师傅自己有手艺、开烧烤店的成本又不算很高，为何要给别人打工赚死工资呢？反正是烤肉，自己干跟给别人干，反正都是干……所以，一般手艺练好了之后，烧烤师傅们都会选择自己单干。说白了，其实就是利益使然。这就是为什么我们去吃烧烤时，经常会看见烧烤店老板一家人自己在烤肉的原因所在。教会了徒弟饿死师傅……这句话自古皆然，置之四海而皆准！

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