大家好，今天小编来为大家解答泥煤威士忌怎么制作这个问题，泥煤炭威士忌很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

威士忌的生产工艺流程

威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。

制作工艺

编辑

制作原料

麦类（大麦、小麦、黑麦、麦芽）、谷类（玉米）

酿制方法

第一步：发芽

首先将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤(Peat) 熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。

发芽

第二步：糖化

将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。

第三步：发酵

将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪ 的液体，此时的液体被称之为Wash”或Beer”，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人。

发酵

第四步：蒸馏

一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的"Beer"后， 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为"新酒"，麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的"酒心"(Heart) 部分成为威士忌新酒。

另外，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程，基本上各个酒厂在筛选"酒心"的量上，并无一固定统一的比例标准，完全是依各酒厂的酒品要求自行决定，一般各个酒厂取"酒心"的比例多掌握在60﹪～70﹪之间，也有的酒厂为制造高品质的威士忌酒，取其纯度最高的部分来使用。如享誉全球的麦卡伦(Macallan) 单一麦芽威士忌即是如此，即只取17﹪的"酒心"来作为酿制威士忌酒的新酒使用。

蒸馏

第五步：陈年

蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间，即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才能上市销售。有了这样的严格措施规定，一方面可保障消费者的权益，更替苏格兰地区出产的威士忌酒在全世界建立起了高品质的形象。

陈年

第六步：混配

由于麦类及谷类原料的品种众多，因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消费者来判定了。

混配

威士忌怎么酿造的

对于威士忌我们总是可以听到各种名词，什么麦芽、谷物、什么这桶那桶的，总感觉很复杂。但其实只要你了解一下威士忌的酿造流程后，就能把那一个一个的名词搞明白了。

备料

原料：威士忌酿造是利用谷物的淀粉转化为糖，再利用糖来发酵产生酒精的，原料就是各种谷物：大麦、小麦、黑麦、玉米等。

谷物淀粉转化为糖需要一种酶，它来源于发芽的大麦会产生这种酶。

纯麦芽威士忌：就是只用发芽的大麦来生产的威士忌。麦芽作为酶，剩余淀粉作为原料，转化为糖。指的都是使用二家以上、不同蒸馏厂的只用发芽大麦生产的威士忌所调和而成的Blended Malt“调和式麦芽威士忌”，又称“Pure Malt纯麦威士忌”

单一麦芽威士忌：Single Malt Whisky，完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料的威士忌。

谷物威士忌：就是只用部分麦芽作为糖化剂，非大麦的谷物：小麦、黑麦、玉米等来做为淀粉原料生产的威士忌。

泥煤：用简单的话说是一种植物转化而来的一种煤的半成品吧。麦芽发芽后不能让它无休止地生长，不然淀粉就被麦芽生长所消耗完了，所以需要烘干，在苏格兰有大量的泥煤，用泥煤燃烧烘干麦芽让其停止生长，得到淀粉糖化酶的同时保留大麦的淀粉。泥煤燃烧会产生大量烟，给麦芽带来泥煤味。

糖化

就是把烘干了的麦芽、谷物磨碎了加水，利用发芽大麦所产生的淀粉糖化酶让淀粉自然糖化，成为一种糖化液体来发酵。其实这就是所谓的液态发酵，利用液化的糖汁来发酵产生酒精。

发酵

这里的工序就是最容易理解的了，就是糖+酵母产生酒精。

它跟我们固态法白酒不同的是：白酒只是加水把粮食润湿，在固态情况下投入酒曲，一次投料达到糖化和发酵同时进行。

麦芽糖汁发酵产生的醪液几乎就是啤酒了，度数较低。

蒸馏

醪液通过蒸馏得到高纯度的酒精，再进行稀释到60度左右进行橡木桶陈化。这里为什么要稀释到一定度数是为了统一产品标准。

注意：蒸馏出来的年份是威士忌的生辰年份。

陈年

这种新酒不宜直接饮用，需要进行陈年。举手橡木桶是威士忌70%以上风味的来源，没有橡木桶的功劳，威士忌只是一瓶白色透明的酒精液体。

橡木桶类别：用不同来源的橡木桶，会产生不同的威士忌香气和口感。

波本桶：Bourbon Cask常见的是美国波本威士忌，只用新陈年威士忌。所以，全世界大量产酒国会用到波本的二手桶。它的香气更明显的香草、椰子气息。

雪莉桶：Sherry Cask，并非陈年西班牙雪莉用的桶，因为这种雪莉酒桶是越老越好，人家才不卖给你，而是装过雪莉酒液的运输周转桶。它会更多甜味，坚果味。

葡萄酒桶：葡萄酒桶陈年葡萄酒后3-5年必须退役，所以有大量二手葡萄酒也会用到威士忌的陈年中。比如法国罗讷河谷的西拉桶是比较受欢迎的。葡萄酒桶能提供更多的花果香气。

波特酒桶：Port，葡萄牙的波特葡萄酒桶，这种桶也会提供更多的甜味。

过桶方式：有些只用一种桶从头到尾，有些会在中途换另一种桶，甚至换更多次。

双桶：Double Cask/Barrel/Wood，用2种桶的酒液调和或者先在一个桶里陈年，之后放到另一个桶里陈年。

三桶：Triple Cask/Barrel/Wood原理同上，但基本是第一种桶定基调，后面的桶加层次。

为什么不说单桶，因为只用一种桶是没有必要说的，而“单桶”又是另一种概念了。

装瓶前一般会再次加水进行稀释，装瓶虽然简单，但不同来源的酒液为成为不同的威士忌。

单桶：Single Cask/Barrel，简单理解是只用一种桶来陈年，但它更重要的是：指的是瓶内的威士忌来自单一橡木桶，强调的是其鲜明的个性。

桶强：Cask Strength原桶强度，简称原桶或桶强。桶强威士忌，指的是不加水稀释，从橡木桶取原酒直接装瓶的威士忌。桶强威士忌一定是单桶，但单桶威士忌不一定是桶强。

年份：vintage和age

Vintage是表示蒸馏年份，用是19XX这样来代表具体的蒸馏纪念。

Age是表示在橡木桶中陈年的时间，比如12年，20年等。

前者多用于单桶威士忌，因为它不会与其他的威士忌调配，一种酒液里面只会出现这一个年份蒸馏出来的酒液。

而只标注age的威士忌，会进行多种年份的酒液进行调和，只是这个标注的年份是其中最大成份和最年轻的酒液。

苏格兰威士忌，制造过程是什么？

麦卡伦、格兰威特、格兰菲迪、百富、大摩……这种广为人知的知名品牌以分别独一无二的口味虏获了粉丝的欢心。出芽、发醇、蒸馏、慢煮……威士忌的生产制造到底有什么洞天，得到铸就多变的设计风格？文中以苏格兰单一麦芽麦威士忌为例子，给你一探究竟。

大麦根据凉水泡浸出芽

大麦是苏格兰威士忌的关键原材料，那麼有着与葡萄酒产地相近定义的苏格兰威士忌是不是也规定大麦务必来源于苏格兰乃至苏格兰某省呢？回答是否认的。虽然苏格兰栽种的大麦自然是生产厂家优选，但收获不太好时生产商也迫不得已向其他地域购置大麦，而一般觉得大麦的种类对威士忌口味没有尤其危害。手上拥有大麦后，使我们走入奇妙的威士忌加工厂，威士忌的口味是怎样被一步一步营造出去的：

烘干处理麦芽糖

大麦谷粒最先必须 根据在水中泡浸泡浸发麦芽糖，但在这里以后必须 烘干处理，以避免麦麸中的酶（用以把木薯淀粉转换为糖）遭受危害。烘干处理是决策威士忌是不是有泥煤味的关键工艺流程：用暖风烘干处理不容易产生一切味儿，而假如用泥煤打火烘干处理，烟中的螺杆空压机油燃烧越过烘窑，粘附于大麦——烟薰味由此而来（比如拉弗格Laphroaig、乐加维林Lagavulin、阿贝Ardbeg、泰斯卡Talisker和堡垒勇士HighlandPark）。假如窑烘的温度过高，产生烟薰味的一部分酚类会被毁坏，因此 窑烘的温度越低，泥煤口味会越重。

不管怎样，苏格兰或是艾雷岛不该是烟薰味的近义词。烘干处理后的麦麸会被碾磨以释放出来在其中的木薯淀粉。假如碾磨速度更快，那麼会渗入大麦碎壳，为最后的威士忌增加些干果味（例如纳康都Knockando或布莱尔阿苏BlairAthol）；碾磨速度比较慢则使威士忌更富有饮品。

麦芽汁的清浊

碾磨后的小麦面粉在称作糖化锅的机器设备中与开水混和，那样就获得麦芽汁。在这儿，假如挑选拿取比较混浊的麦芽汁，威士忌会具备更浓厚的麦芽糖和谷类特点，含有坚果、干果的口味；而让麦芽汁越来越较为回应，则威士忌不具备显著的这种口味特点。水：一般觉得水资源对威士忌最后口味危害并不大，若说有，那麼可能是不一样的水对发醇高效率有影响。水资源能够 是山泉水、河流、湖泊乃至饮用水。绝大多数酿酒厂应用软化水，但也是有除外，例如格兰威特和格兰杰。

发醇时间

发醇池里，酵母菌将麦芽汁中的糖转换为乙醇（此刻就获得葡萄酒了），假如二天内就将“葡萄酒”送去蒸馏，那麼最后威士忌会出现更显著的麦芽糖特性，也就是干果和辛辣味（例如格兰盖瑞GlenGarioch）；假如置放55钟头-100钟头，则“葡萄酒”中的脂质化学物质会增加，这时候再送去蒸馏，威士忌会更口味淡，更具有复杂性，水果味特点显著（例如格兰欧特GlenOrd，百富Balvenie）。酵母菌：我们知道酵母菌的种类针对葡萄酒的口味有关键危害。但就苏格兰威士忌而言酵母菌并不被作为一种危害口味的要素，由于大伙儿用的一样的酵母。而日本的酿酒厂就选用不一样的酵母菌。

蒸馏

“葡萄酒”要历经蒸馏才可以做到烈性酒的高宽比数，而苏格兰威士忌大多数选用双向蒸馏。由于用于做蒸馏器的铜可以吸咐酒精蒸汽中偏重的成份，因而蒸馏速率变慢，或是蒸馏器越高（例如格兰杰Glenmorangie）、越大，酒精蒸汽与铜触碰的的时间就大量，造成威士忌越偏重口味淡的设计风格，而相反（例如麦卡伦Macallan）就使威士忌口味越深厚。

冷疑

酒精蒸汽最后还需要制冷成液态的酒。传统式的虫管冷却器是螺旋式空调铜管泡浸在凉水中，相对而言铜触碰更少，适用生产制造厚实的威士忌；而壳列管式冷却器有大量的空调铜管，因而更高的面积适用生产制造口味淡的威士忌。

分馏

从冷却器最开始出去的一部分酒称之为“酒头”太淡，而最终的一部分“酒尾”则太浓、太油腻感，仅有正中间的“酒心”才可以用于做威士忌。因而在哪里切分酒心可以危害威士忌的设计风格。要想威士忌口味偏重口味淡清雅（例如格兰威特Glenlivet），那麼蒸馏师会早一些逐渐出酒心；越晚取则越偏重于厚实、油品和圆润，而烟薰味就在这时发生。因为展示出泥煤味的化学物质熔点高，必须 更长期的蒸馏才可以让它充足进到到酒中。

桶陈

到此，年青的烈性酒问世了——可是这仅仅它长路漫漫的起始点，由于苏格兰法律法规在低于700升的全新的橡木桶中慢煮至少三年后它才可以变成苏格兰威士忌。阵年是练出威士忌口味的另一个关键全过程，并且状况也非常复杂，因而必须 另文详细描述。一旦阵年结束，酿酒厂要不将其装罐变成单一麦芽威士忌，即singlemaltwhisky（指来源于同一个酿酒厂），要不与用其他类型的谷类（例如麦子、苞米等）做成的威士忌相调合，变成调合型威士忌，即blendedwhisky（例如大家熟识的芝华士ChivasRegal、尊尼获加JohnnieWalker）。

关于泥煤威士忌怎么制作和泥煤炭威士忌的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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