我小的时候，过春节时，年前要准备很多干粮，馒头煎饼之类的。过完春节，有些干粮吃不完，就发霉长醭了。出了正月十六，母亲就把这些发霉的食物掰成小块，晒干。然后，再把一些黄豆炒熟了，和晒干的发霉的食物泡在一起。泡开了，就到磨子上磨成糊糊。

然后，把糊糊放进小瓮里，放到太阳底下晒，糊糊在太阳底下发酵，“噗嗤噗嗤”冒着泡儿。发酵的差不多了，再向里面放盐。这就是以前我们那儿农村的轧酱。

我很喜欢吃这种酱，尤其是放盐前，酸酸的、甜甜的，我有时候会舀上半碗喝完。

大人也很喜欢吃种酱，我们那儿有句话“吃葱抿酱不理咸菜”，意思就是说，大葱蘸酱比咸菜好吃多了。

一小瓮酱吃很长时间，有时候吃大半年。尽管在小瓮的口上封上蚊帐布，但是，还是阻挡不住苍蝇把卵产在里面，到了五六月份，酱里就会有蛆。

尽管有蛆，那时候也舍不得倒掉，照吃不误。

实际上，那时候农村家家户户都有咸菜瓮。到了夏天，咸菜翁里也有很多蛆。人们吃咸菜时，就是把咸菜捞出来，洗一洗，切开吃。

蛆没有毒，有蛆的酱能吃，就是不卫生。

以前条件差，有蛆的酱、有蛆的咸菜照样吃。现在条件好了，这样的东西应该没有人吃了。

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