我有靠谱答案。

鲅鱼这样的海鱼，还是比较腥的。有些人一闻到鲅鱼的气味就守不了，更不要说吃它了。比如我有个朋友，有次好心好意请他吃鲅鱼饺子，结果这货直接吃了一个隔夜饭都吐出来了。

鲅鱼，这是一种刺不算多，但是肉质比较鲜美的鱼类。产量很大，在南方的时候也是常吃的鱼类，特别是在广西吃到的梅香马鲛鱼非常好吃。其实我们完全可以用几种方法比较彻底的去掉它的腥味，然后再烹饪的话就可以了。

我一般来说会运用三步去腥法来处理鲅鱼。

第一步：一定要比较新鲜的鲅鱼。

那种本来就快臭的你怎么做也是非常腥的。这个跟臭带鱼一样，无解。将新鲜或者冰鲜的鲅鱼去内脏处理干净，特别是腹部的黑膜和脊椎骨窝里的黑血，必须抠掉，这两个部位是非常腥的。处理完后重新干净进行下一步。

第二步：浸泡去腥味血水。

一定要将处理干净的鲅鱼放入滴有白酒的清水中浸泡半小时一样。注意如果鱼比较大的话最好切成段再浸泡，这样可以有效的将鲅鱼的血水泡出，腥味泡出大部分。同时让鱼肉有个吸饱水分的过程，再下一步的腌制中就会出水，这样腥味也会随渗出的水份流出了。

第三步：调料腌制。

将浸泡完成的鲅鱼捞出控干水分，然后加入姜末，胡椒粉，料酒（白酒效果最好），盐抓匀腌制半个小时。

胡椒粉，姜末，白酒都是去腥的。而盐可以在让鲅鱼入味的同时渗出水分去除腥味，还可以让肉质收紧。这样的鲅鱼再烧就更加好吃了，也不用担心腥味扑鼻。

最后说一下最常见的红烧鲅鱼的做法。

鲅鱼经过上面三步的处理，此时捞起冲洗一下，干净后用吸水纸压一下去除水分。

锅内倒入花生油，油热后放姜蒜片，干辣椒爆香。放入鲅鱼块煎一下。注意不要乱翻动，一面煎完再换面。

加料酒，盐，胡椒粉，生抽，少许糖调味。倒入开水烧开后撇去浮沫，转小火炖20分钟左右即可。

现在吃吃看，是不是一点都不腥了？

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