大家好，今天小编来为大家解答汾酒大茬二茬的区别这个问题，汾酒大曲酒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

汾酒和二锅头都是清香型白酒，味道有什么区别吗？

二者是同一香型白酒。虽然在主体香型上没有大的区别，但在细节上各有特点和风格区别。具体区别在那里要由专业品鉴专家解答。其他人由于自己的爱好不同所给出的评论不一定准确。个人之见仅供参考。

杏花村汾酒也称"老白汾酒"，产于山西省汾阳市杏花村，由此而得名。作为清香型代表的汾酒饮后回味悠长，清香味甘，酒力强劲而无刺激性，饮后心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。

同样作为清香型的二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，而著称于世。

如今的汾酒品质已经有了质的飞跃，清香的口味和丰盈的酒体，赢得了不同层次消费者的认可。二锅头酒由于注册的品牌繁多，难免鱼龙混杂，往往造成消费者难以辨认真伪的局面，在一些低端市场甚至有标示56度的二锅头而实际只有20几度的现象。好的二锅头是以红星牌为代表的清香型品牌为主，特点清冽甘爽。当然现在市场上也有以牛栏山二锅头（牛白二）为主的浓香型二锅头占有一定市场的份额，以低度化、清淡化为其主要特点的二锅头。但已失去二锅头以清香型著称于世的特点，浓香型白酒是以酒香浓烈、回味持久，饮之满口生香、香味长久为其主要特点，牛白二的口味特色与其相差甚远。

哈，我成酒鬼了，那就再具体一点说说汾酒和二锅头味道的区别：

二款酒的原料应该说都一样的，基本上都是高粱，最大的区别是工艺的不同，所以导致口感的不同。 汾酒采用清蒸清渣工艺，二锅头原是混蒸混渣工艺，现改为清蒸续渣工艺。前者使用中温大曲作糖化剂，后者最初也是大曲，60年代后改用麸曲了。使用麸曲后红星创始了一种新工艺酒，其特点也一直保留下来了。

口感上品评还是要了解其特点以后就好区分了。汾酒的特点是净而醇厚，后味绵长。二锅头是初闻有酒糟味，但入口后刺激性要高些。

个人意见，仅供参考。

我有幸喝过一次汾酒，朋友说是老窖自酿，不知是不是吹牛逼，那次喝着没觉得有什么特别，据说汾酒的极致是泡了十三种中药的竹叶青，不过没喝过。而至于二锅头，我个人钟爱牛栏山，对于红星那呛人的味道接受起来有难度！不过觉得汾酒的味道貌似跟牛栏山差不多，都没什么特殊的味道。

这个问题很难回答，山西人肯定说汾酒好喝，北京人肯定说大二好喝，仁者见仁智者见智。不过清香鼻祖，中国酒魂的美誉不是白来的。酒好不好喝多以后第二天才能知道，口不干，头不疼就是好酒。

汾酒入口柔，落口甜，二锅头入口辣，一线喉！

汾酒是大曲清香，二锅头一般是麸曲清香！

汾酒价位在40-1000不等，二锅头一般在10左右

汾酒适用于商务宴请，二锅头适用工友痛饮

两种都经常喝，汾酒回味更丰富一点，二锅头更适口，更痛快随意，都是好酒，不分高下。

二锅头是目前最超值的好酒，十来块钱的价格，还是纯粮食固态的。

在北京，不管多高身份家资的朋友来了，到我这都喝二锅头，一点儿都不会觉得跌份，不过现如今我喝黄酒多一些。

清香型大渣酒好喝还是二渣酒好喝

楼上真是答非所问。一般大茬（头茬）酒的脂类、酸类不及二茬酒但其口感优于二茬酒。个人觉得大茬酒好喝一些。

汾酒的制作工艺？

酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。

千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。

1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。

扩展资料

汾酒的历史：

汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，还需要进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。

《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载。“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。

参考资料来源：百度百科-汾酒

汾酒清蒸二次清什么意思？

酒酿造工艺采用传统的“清蒸二次清”和地缸固态分离发酵法，有其独特的工艺特征，并要在酿造过程中根据季节、气候、原料的不同，经过立醅关、见酒防酸关、热季关、新粮关、挑醅关等重要环节。

汾酒生产工艺的五个特征

    1、工艺上采用“清蒸二次清”、地缸固态分离发酵法。所谓“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要单独清蒸糊化一次。所谓“二次清，”是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次，(第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵)，即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。原料和酒醅都是单独清蒸，这是汾酒与混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。

    2、操作上突出一个“清”字，即“清字当头，一清到底”。要做到：茬次清、糁醅清。红糁、大茬、二茬、不得混淆。还要保证设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清，达到文明安全生产的目的。

    3、汾酒的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。这是因为它采取了传统的清茬法，发酵设备用陶瓷缸，封口用石板，场地、晾堂用水泥地，刷洗很干净，保证了汾酒具有清香、纯净的鲜明特点。

    4、突出汾酒清、爽、绵、甜、净的质量典型性。在酒的风味上，要严格掌握这五个字所要求的质量标准，而这五字中，关键是突出“清”和“净”二字。汾酒闻要清香，尝要味醇，落口要净。“名在质量上，贵在风格上，好在工艺上”，这是汾酒驰名中外的根本原因。

    5、养大茬、挤二茬是汾酒生产的规律性。养大茬的关键在于不使大米查酒醅酸度过高，只有养好大米查才能挤好二茬。所谓挤二茬，即在大茬出缸酒醅已成为既定事实的情况下，在现有入缸酸度和淀粉的基础上，如何挤出更多的二茬酒。

参见 百度文库 汾酒酿造工艺

汾酒的工艺特点有哪些

1、工艺上采用“清蒸二次清”、地缸、固态分离发酵法。

缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格，这是汾酒制造方法的特点。

2、操作上突出一个“清”字，即“清字当头，一清到底”的汾酒工艺的独特性。

3、汾酒的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，这是因为它采用了传统的清茬法，发酵设备用陶瓷缸，封口用石板，场地、晾堂用水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒具有清香，醇净的鲜明特点。

4、突出汾酒清、爽、绵、甜、净的质量典型性。

在酒的风味上，要掌握“五”字质量标准，而这“五”字中，关键是突出“清”和“净”二字。汾酒要清香正，味醇厚干净，即闻香要清，尝味要醇，落口要净。

5、养大茬挤二茬是汾酒生产的规律性

养大茬的关键在于不使大茬酒醅酸度过高，只有养好大茬才能挤好二茬；所谓挤二茬，即在大茬出缸酒醅酸度已成为既定事实的情况下，在现有入缸酸度和淀粉的基础上，如何挤出更多的二茬酒。

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