这篇文章给大家聊聊关于生料固态酿酒工艺，以及生料固态白酒的酿制方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

什么是固态酿酒

固态法白酒是指白酒通过蒸煮、糖化以及发酵、蒸馏等过程制作成的产物，这种做法跟传统的酿酒方法相比，生产方式更加快捷，而且对白酒的提纯更进一步，还可以清除干净白酒里面的杂质。

固态发酵法是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质同。

固态酿酒法，是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵、固态蒸馏而得到的，当中不添加任何食用酒精、香精香料等非自身发酵的呈香呈味物质，要求是非常高的。

粮食发酵分两种固态与液态的发酵，所谓的固态酿酒，是采用固态发酵的方式来发酵粮食，然后再拿来蒸馏的。

固态发酵酒是经过了制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制作出来的酒，这种酒所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律，酒中除了乙醇外，还富含丰富的己酸乙酯等营养成分。

生料固态白酒的酿制方法?

1、蒸粮。用雅大白酒酿造设备蒸粮时，一定要用大火，为保证粮食快速的蒸熟，粮食不能一次性倒进去，而是哪里上汽撒哪里，这样即保证粮食充分蒸熟、开花，又能避免压气，缩短蒸粮时间。

2、我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

3、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

4、采用间隙式、开放式生产，并能用多菌种混合发酵。 固态法白酒除蒸煮、蒸馏之外，其余环节均属于开放式酿造，种类和数量繁多的微生物通过空气、原料、产地、工具、水等渠道进入酒醅，以促成和保证酒的风味和出酒率的提高。

5、蒸馏主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

生料酿酒和熟料酿酒有何优缺点

生料酿酒 （1）优点：节约燃料，操作方法简单，劳动强度较低，出酒率高，整体的生产周期较短。（2）缺点：发酵时发酵的不彻底，发酵周期较长，产出的酒口感较差，有一股较重的异杂味。

将糯米用清水浸泡一晚上，这样比较容易蒸熟，这里要记住哦，糯米是要蒸熟的，煮熟的糯米太软烂，酿出来的甜酒口感不好。浸泡好后，捞出控干水分，放入蒸屉里，用大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟。

生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。

生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。

工艺不同 生料酒曲：采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。熟料酒曲：熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。

不一样。固态法白酒口感最佳，生成的香味物质多。蒸馏时候容易提取。液态法白酒香味物质不容易蒸馏。生料酿酒杂物大，省能源。熟料更容易被微生物利用，发酵更彻底，出酒率也会高一些。

酿酒固态发酵方法和步骤

1、蒸馏：主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

2、放入发酵缸或发酵池里，用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度，超过36度要翻缸或者倒缸(从一缸倒入另一缸)。室内温度20-38度7天就可以酿酒。

3、白酒有几种酿造方法？ 固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

4、．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

6、生产步骤：淀粉一葡萄糖·乙醇一一蛋白质→氨基酸一醇、醛、酮等物质的过程。固态发酵法 采用固态发酵法酿造白酒是我国独有的传统工艺。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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