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正宗酸菜鱼的做法

正宗酸菜鱼是一道四川名菜，味道酸辣可口，非常下饭，在夏天还可以用来下啤酒。正宗酸菜鱼的做法，重要的一点是准备好调料包，可以买也可以自己制做，买四川的酸菜鱼调料包最好。先把鱼处理干净再切成片，放调料包里面的腌鱼包腌十分钟左右。再把调料包里面的酸菜大火炒出香味，再加一碗水烧滚，最后把鱼肉倒进去，煮熟即可食用。

工具/材料

海鱼 （最好是草鱼）一条 酸菜鱼料理包 一包 生姜 一块 大蒜籽 三瓣 香葱 二根

01

先把鱼请卖鱼的老板处理干净，再回家清洗干净后控水备用。

02

控干水后就切成片，（今天我切成块了，刀不太好了。）拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上。

03

锅烧热放适量花生油，先把酸菜鱼包里面的酸菜倒出来大火爆炒二分钟，再倒入酸菜鱼包里面的酱汁包，再翻炒一分钟，再把自己配的辣椒和姜蒜倒进来，再翻炒一分钟左右，当然可以不放自己配制的配料。

04

加一碗清水，大火烧滚。

05

把鱼肉倒进来，大火煮二分钟左右。如果是鱼片，只要水再次滚就可以啦。

06

最后切点葱花，撒在酸菜鱼上面即可出锅了。

07

成品。记得酸菜鱼包里面的调料已足够咸。不需要放盐。

做酸菜鱼时，鱼片用啤酒上浆会有什么效果，望告知，跪谢！

1,加点啤酒去腌制鱼片会使鱼肉肉质产生变化，从而使鱼肉变鲜嫩，2.啤酒里含有酒精成分，可以使鱼腥味变得更淡，3.如果你腌制的时候加点蛋白效果更加好，使鱼片变得更加滑嫩

做酸菜鱼可以用啤酒吗!我记的见过一次同事做的时侯加了啤酒

酸菜鱼·不要放啤酒··因为这个菜是比较清淡味的·我可以告诉你·

先把鱼杀好··洗干净··在把鱼肉打成片用生粉和鸡蛋还有盐，味精，鸡精腌制好··记住一定要把蛋清拍打进鱼肉··那样鱼肉会嫩一点··

然后把锅烧好··放入油··等油温烧高以后··把鱼骨，和鱼头放鱼锅中··煎一下··

千万不要放盐··因为放盐了的话··鱼肉里的蛋白质释放不出来··所以汤的味道就没那么好····煎好后··放入生姜··和开水··盖上锅盖··等汤煮成奶白色··很快的··不要急··这个时间你就去准备酸菜和干辣椒壳·还有葱·把葱切成化··蒜切成茸··花椒。酸菜要切好后洗一下，在跑在水中···都准备好以后·等鱼汤煮白后·调味··就只放盐，味精鸡精就可以了··在放入酸菜··煮好后··把鱼骨和酸菜捞起来放入器具中··在把多也放入器具中，留一点汤烧开··把鱼片下入锅中··等熟后捞出·放在器具里面，再汤倒掉不要··洗过烧油··油温高点··把生姜米·蒜茸·花椒··辣椒壳··葱花都放在鱼片上面··用锅内的滚油在上面爆香就可以了·· 希望你能有用到地方··有不懂得还可以继续问我··希望能帮到你··

酸菜鱼的家常做法。

【菜品】：酸菜鱼

【烹饪食材】：黑鱼一条、酸菜一包、鸡蛋一个、啤酒一罐、淀粉适量、盐一勺、辣椒适量、花椒少许、大蒜适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好需要用到的全部食材，黑鱼处理干净，然后鱼肉切片，这个自己做比较麻烦，大家可以买鱼的时候就让摊煮给处理好，直接说要做酸菜鱼，摊煮就会给你处理的很干净了。

2、黑鱼片一定要薄厚均匀，这样腌制的时候才会均匀入味。

3、将处理好的黑鱼片放入碗中，倒入一罐啤酒，加入适量的盐，再用手搓洗片刻。然后再将鱼片捞出来，挤干水分重新放入碗中，继续加入一个蛋清，少许的盐和胡椒粉，继续加入淀粉抓拌均匀之后腌制10分钟。

4、将鱼骨和鱼头也用同样的方法清洗干净然后沥干水分放入碗中备用。

5、锅中添加适量的食用油，烧热之后将准备好的酸菜取出来放入锅中煸炒出香味，炒好之后盛出来备用。

6、锅中放入油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄，再倒入炒好的酸菜。

7、继续倒入清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白之后，将煮好的食材盛出来放入碗中。

8、将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。

9、将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，最后倒上热油，美味就做好了。

啤酒酸菜鱼怎么做好吃

啤酒酸菜鱼的做法步骤

1

猪红切成约2CM厚的块，不要切太薄了，会容易碎。

2

这是在市场上买的，已片成两大片的鱼，说实在的，我还真不会片，都是买片好的。

3

鱼切片，用盐，酱油，鸡精，蚝油，芝麻油，料酒，胡椒粉，姜片，淀粉腌上30分钟左右，待用。

4

已腌好的鱼片。

5

黄豆芽，金针茹洗净，酸菜，大葱，蒜，姜，豆瓣酱。

6

锅里倒入适量的花生油，烧热，下大葱，蒜，姜，豆瓣酱翻炒几下，炒出香味。

7

然后下酸菜再翻炒几下，盖上锅盖，少闷一两分钟。

8

倒入啤酒。

9

烧开后，先下金针茹。

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又水开后，再下猪红。

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再下黄豆芽。

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又水开后，下腌好的鱼片，这是刚下进去的鱼片，还带血色呢，要等变色才算是熟哦。

13

待鱼片变色后，菜水又烧开后，就可关火，装盆，最后再撒上切好的芜茜，小葱即可。

酸菜鱼做法

【正宗酸菜鱼】

一，食材：草鱼1条，酸菜250g，鸡蛋1个，辣椒适量，花椒适量，蒜适量，啤酒250ml，胡椒粉适量，盐适量，淀粉3勺。

二，正宗酸菜鱼的做法：

1.首先准备好所有的食材，然后将买回来的草鱼清洗干净，在购买的时候记得让师傅片成鱼片哦，不然回来自己处理起来会很麻烦，如果对自己刀工满意的话，自己处理也是不错的哈。将鱼片放入碗里，再把啤酒倒进去，并放入适量的盐，搓洗一会，最后用清水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。

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2.这时候将鸡蛋打入碗里，分离蛋清和蛋白，将一半的蛋清放入鱼肉里面，再放入少许的胡椒粉，生粉和盐一起用手抓拌均匀。

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3.起一锅，里面放入适量的油，烧热后把清洗干净的酸菜放进去炒出香味来，把酸菜盛出来。鱼骨头和鱼头依旧用啤酒和盐清洗干净，然后放入锅里煸炒出金黄色来，然后将酸菜倒进来，再倒入没过所有食材的清水，大火烧开。

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4.大火煮至汤汁变的浓白色，然后将鱼骨和酸菜一起捞起来放入盆里，再把腌制好的鱼片放入锅里，烫至鱼肉变色就可以捞出来了，整个过程差不多10秒钟，放鱼片的时候速度尽快哦，不然容易前面已经熟透，后面才放进去，容易让一些鱼片变得过老，不好吃。将烫熟的鱼片捞起来放入酸菜和鱼骨的盆里。

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5.将剁碎的辣椒和花椒撒上去，再烧一些热油淋到上面，立马满屋飘香的酸菜鱼就做好了。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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