维生素B1主要生理功能是构成脱羧酶的辅酶,参与碳水化合物的代谢。缺乏时可引起脚气病。最好不要长期食用精米和精面可引起维生素B1的缺乏。

维生素B1耐氧化、耐热、耐酸,但不耐碱,在室温下亦可为碱破坏

含维生素B1丰富的食物有谷类、豆类酵母、干果、硬果、动物心、肝、脑、肾、瘦猪肉、蛋类。

在人体內,主要分布于心脏脑、肝、肾、肌肉组织等,但在体内不能大量贮存,过量摄入部分由尿排出。

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